여기 며칠···이유는 모르겠지만 매일 치즈 케이크가 생각 났어… 그렇긴 그래서”정말 맛있는 티켓을 만들어 먹어!”와 조리법을 찾아보고 크림 치즈를 사려고 찾아 보았지만, 세상에 너무 많은 종류의 크림 치즈가 있는 게 아닌가?….대부분의 사람이 추천하는 것은 “필라델피아 크림 치즈””사이 크림 치즈”2가지였다.”맛이 시큼하고 크림 치즈 맛의 높은 것을 좋아하시면 필라델피아 추천!””산미가 없고 부드러운 치즈 맛은 마지막 치즈입니다!”피라은 제 입에는 너무 짜고 산미가 강합니다 TT”필라델피아는 편식을 나뉘어 거의 마지막 치즈를 추천하는데 일체 키리의 뭐가 그렇게 맛있는 거겠지? 더 싼 크림 치즈도 많지만…이래봬도 맛이 상당히 다를까?라는 생각이 든 베이킹 관련 카페에서 알게 된 정보에 따르면 동지의 치즈의 장점인 특징은 ” 뛰어난 작업성”” 강하지 않는 산미”” 깊은 치즈의 맛”였다……?다른 크림 치즈는 그렇게 맛이 떨어질까…? 치즈의 종류는 너무 많지만, 깊은 치즈 맛은 뭔지 알어?. 상미??크알못은 혼란스러웠다..크림 치즈가 그렇게 많은데 그 중에서 끝이 제일인 것인가?! 다른 것은 무엇이 그렇게 부족하지 않을까?그러나 인터넷을 뒤져도 다른 크림 치즈에 대해서 자세히 다룬 글을 보지 못 했다.키리는 뭐가 그렇게 맛있어서 다른 싼 것은 뭐가 그렇게 부족에서 부족한 것인가!?!누가 크림 치즈별로 정말 자세히 비교, 설명하라! 하면서 내가 하고 보기로 했다.”크알못”에서(크림 치즈를 모르는 사람)”크알알”이 되는 날까지…!(크림 치즈를 잘 아는 사람)제 취향의 크림 치즈도 찾는 것을 겸해서 시작된 “크림 치즈 종류별 도장 깨기”!! 토우룽*저는 전문가가 아닌 평범한 홈 베이커리요! 주관적인 의견을 포함하고 있습니다!
과연 킬리크림치즈가 최고일까?왜 필라델피아와 키리 빼고는 모두 무명의 치즈일까?궁금하다-아-아-아-아-아-아~
얼마나 커질지는 모르지만, 그 첫 단추를 끼우는 4종류의 크림 치즈를 선택했다.첫째, 키리 크림 치즈, 앞으로 나오는 3종류의 크림 치즈를 비교하는 기준이다. 과연 모두가 찬양하는 “대체 불가”크림 치즈의 맛이 너무 궁금하더라구.2번째, 리버티 레인 크림 치즈 인터넷을 살펴본 결과” 뛰어난 작업성과 산미가 적은 부드러운 맛이 특징”이라고 한다. 미국에서 “필라델피아”,”엘로이”크림 치즈와 함께 인기의 친구라고 합니다만, 한국에서는 그다지 유명하지 않을 것 같아요.3번째, 강 디어 크림 치즈와 마찬가지로 ” 뛰어난 작업성과 부드러운 맛이 약한 산미”이 특징이다. 키리와 마찬가지로 프랑스 출신인데”크림 치즈의 중후함이 부족하다”라는 평가를 받아 도대체 그 중후함이 미흡한 것은 무엇일까 해서 구입한 친구.4번째 앵커 크림 치즈”필라델피아 크림 치즈”는 산미가 너무 강합니다”(웃음)”라는 의견이 많아 부담 없이 뽑지 못해”필라와 사이가 좋은 산미”을 가졌다는 앵커를 택했다. 어쩌면 내 취향이 산미가 있는 것을 좋아할지도 모르기 때문에 비교를 위해서 구입했다.구입한 3종류의 크림 치즈는 모두 크림 치즈보다 싸다.그래서 맛에 큰 차이가 없을 경우 우리의 지갑을 지키고 줄 수 있는데.. https://youtu.be/2Fe6JxkADb0붕베익님의 “클래식 치즈 케이크”레시피 사워 크림이 들어서지 않은 조리법을 찾다가 발견했다.
인기글
오븐 크기여서,”끼리&리버티 레인””강 디어&앵커”을 2회에 나누어 태우기로 했다. 치즈 케이크는 4개 동시에 만들어진 것은 아닙니다. 보는 데 편하도록 한번에 포스팅했습니다.”키리&리버티 레인”는 실온 3시간 30분”강 디어&앵커”는 실온 6시간 가량 뒀다.
부드럽게 풀어낸 리버티 레인
부드럽게 풀어낸 기리크림치즈
부드럽게 풀어진 칸디아 크림치즈녹지 않기 때문에 중탕으로 부드럽게 풀어낸 앵커크림치즈크림 치즈를 녹이며 느낀 점 리버티 레인:강 디아의 다음에 물기가 있다. 4개 중 크림 치즈 자체는 가장 부드럽다. 그러나 이상하게도 크고 작은 알갱이가 가장 많아 보이고 그것들은 잘 걷히지 않고 중탕이 필요하다.키리:물기는 있지만 많지 않다. 리버티 레인보다는 크림 치즈 자체의 텍스처가 쫀쫀하고 있다. 그러나 특히 눈에 띄는 알은 없고 전체적으로 선택해서 부드럽게 풀리다.강 디아:4명 중에서 물기가 가장 많다. 처음 스파츌라를 이용했을 때, 젤리(?), 푸딩 같은 질감 같았지만 곧 꺼지고 잘 풀리다. 다만 크림 치즈 자체가 조금 파사츠이는 느낌이다.앵커:나머지 치즈와는 전혀 다른 딱딱한 텍스처, 가장 딱딱하다. 두부가 망하게 녹네. 쉽게 안 풀린다고 직감하고 바로 중탕을 이용하고 큰 어려움 없이 곧 풀렸다.크림 치즈 자체의 파사츠키 앙가>끝>강 디어>리버티 레인 크림 치즈 덩어리(알)사랑-리버 티 레인의 굳음-키리/강 디어/앵커(중탕할 경우)▲ 완성한 원단의 차이=처음에 크림 치즈를 녹일 때는 “리버티 레인”을 제외하고 눈에 띄는 알의 짐은 없었다.그러나 작업 과정 동안 한동안 방치되는 시간 때문에 마지막으로 거를 때 모두 흔들렸다.물론 내가 프로 베이커가 아니라서 제 미숙함도 원인이 되는데, 모두 비슷한 양의 덩어리가 진 것을 보면”중탕할 수 있는 경우”,”마지막에 체를 얻지 않을 경우”에는 딱딱한 앵커를 포함하여 작업할 때 큰 어려움은 없는 듯하다.레시피와 작업 과정은 비슷했다. 다만 시원하게 시간이 달랐지만, 시간 관계상”키리&리버티 레인”-40분 동안 구운 후 오븐을 끄고 10분 문을 가볍게 열어 1시간 30분”강 디어&앵커”-40분 동안 구운 후 오븐을 끄고 1시간 30분 문을 조금 열고 1시간 30분 식혔다.오븐 속에서 식히지 이유는 사라져(수축 현상)방지 때문이었다. 탄 모습을 보면 눈에 띄게 큰 차이가 없었다.하지만 크림 치즈 자체의 차이 때문인지”앵커”과 “리버티 레인”는 가운데 부분 소키색이 더욱 짙게 사라져도 깊어지고 보인다.”끝”과 “강 디어”은 뽑아 예쁘게 찍힌 것 같아.실온에서 완전히 식히고 냉장고에서 하룻밤 지난 모습을 보면”끝”과 “강 디어”은 확실히 이쁘고”리버티 레인”과 “앵커”은 오글오글 주름졌다.치즈 케이크의 단면. 사실 티켓을 만들어 본 게 처음이어서···도중에 기포가 들어 구멍이 보이는… 그렇긴 해도 오늘의 중요한 비교 포인트는 크림 치즈 자체의 맛이니 그렇게 중요하지 않을까… 그렇긴가장 부드럽게 싹 잘렸다.예쁘게 잘렸어. 리버티 레인보다는 묵직한 느낌!예상과는 달리 꽤 부드럽게 잘린…! 예쁜 단면!신기하게도 앵커보다 묵직, 제일 묵직하게 잘린…!그럼 본격적으로 크림 치즈별 심층 비교 분석을 하고 보자.(정말 쉽지 않았다.)···조금씩 달리 다양한 풍미로 먹으면 먹을수록 너의 맛이 나의 맛이라 생각했는데..개인적인 분석이어서 다들 공감할 수는 없지만…이래봬도 설명하기 위해서 최선을 다했다…)클래식 크림 치즈를 만들었을 때 크림 치즈별로 비교하면 우선 크게 4개 1. 느낌(무게/ 가벼운)2. 상쾌함(ex.레몬)3. 코리(ex. 블루 치즈)4. 우유 맛(ex. 마스카 뽀네)로 구분했다.(사실은 치즈의 종류가 너무 많아서 치즈의 맛이 ” 짙은 “,” 약한 “이라고 표현하면 불분명하다고 생각하고 개인적으로 떠오르는 가장 비슷한 음식을 적어뒀다. 개인적인 표현이기 때문에 모두가 공감할 수 있다는 보장은 못하지만, 글을 읽고 치즈를 먹으면 어느 정도 공감할 수 있는 비유이다…!1. 식감 무게 앵커>끝=강 디어>리버티 앵커:입에서 두부가 망하게 사라지고 가장 오래 남는다. 중후한 느낌. 끝:슬쩍 녹아서 없어지는 느낌.상쾌하고 가볍다.강 디아:끝만큼 가벼운 오히려 더 가볍게도 느껴진다.가볍지만, 오동 나무처럼 휙 사라지지 않고, 혀에 덩어리가 남아 있어 녹여서 먹어야 한다.리버티:4개 중 가장 가벼운 식감, 가장 라이트이다. 단독으로 먹으면 모르지만 다른 치즈와 먹으면 가벼운 식감이 확실하게 느껴진다.2. 상쾌함(레몬 같은 새콤 달콤한 맛. 맛의 재미(?)을 담당하는 것 같다. 실은 이를 신맛으로 표현해야 할지 몰라서, 이번 기회가 있으면 신맛의 대명사 필라델피아와 비교하고 싶다!) 산뜻하끼리>강 디어>앵커>리버티(거의 없는) 시원하지 않끼리:가장 상쾌하다. 다른 치즈를 먹고 먹으면 확실히” 산뜻하다!”이 우르르 들이닥치다. 침이 가득 고인다. 강 디아:끝보다 적지만 상쾌함이 있다. 앵커:상쾌함이 있다. 이지만, 정말 얇다”스윽” 한 느낌 리버티:상쾌함이 거의 존재하지 않는다. 없다고 봐도 좋다.3. 코리가 의연한 느낌(고르곤졸라 치즈 같은 블루 치즈의 콜리라고 비슷하고, 혀에 남는 느낌이다.. 얼큰한 맛>강 디어>앵커>리버티( 없다고 봐도 무방한)콜리라고 하지 않는: 먹으면 입 안에서 녹아서 없어지는 블루 치즈 같은 깊이가 남는다.강 디아:”키리보다는 적다” 하지만 분명한 “코리”이 남는다.앵커:송곳, 강 디어에 비하면 확실하게 적어진 존재감. 그러나 없는 것은 아니다.리버티:거의 없다고 느낀다. 리버티는 나머지 3치즈는 맛 결이 다르다. 이하에 자세히 설명할 예정)4. 우유 맛(마스카포ー네치ー즈을 먹는다고 느껴지는 담백한 우유 맛에 가깝다.)우유 맛이 짙다 리바 티>강 디어, 앵커, 동지에서 우유 맛이 얇은 “우유 맛”이라는 것은 “리버티”뿐 특히 강하게 느껴졌다. 나머지는 비슷했다.아마 리버티는 “상쾌함”,” 얼큰한 맛”이 거의 없기 때문에 상대적으로 “우유 맛”이 가장 많이 느껴진 것이 아닌가 싶다.다음날 오전 하루 더 숙성된 케이크와 굽지 않고 생으로 먹었을 때의 맛을 비교하기 위해 다시 먹어봤다.조리 없이 그대로 먹을 때 크림 치즈의 맛을 비교하면 새로운 느껴진 것은 없었다.다만 각 크림 치즈의 특징이 보다 명확하게 나타나고 어제 기록한 비교에 좀 더 확신이 생겼다.하나 다른 점은 “리버티 레인”에서 ” 구운 옥수수 맛”이 나오지 않고”구두쇠”이 들어가점?대신”우유 맛”이 짙게 느껴지는 것을 보면”옥수수 맛”는 오븐에서 구운 때만 나타나는 특징인 것 같다.하루 더 숙성시킨 후에 먹은 치즈 케이크 맛 비교 냉장고에서 하루 더 숙성시킨 케익은 놀랍게도 맛의 차이가 거의 없었다.(리버티 레인을 제외)강 디어, 송곳, 앵커의 순으로 식감이 가벼운 육중한 차이가 있을 뿐”상쾌함”과 ” 얼큰한 맛”이 비슷했다.리버티 레인은 맛의 살결이 다르다고 표현한 것처럼 “상쾌함”,” 얼큰한 맛”이 아니다”우유 맛”이 느껴지고”옥수수 맛”는 거의 느껴지지 않았다.신기했다. 숙성이 길어지면 각 크림 치즈의 특성은 얇아 지고 맛이 차이가 좁혀졌다!그냥 식감의 차이는 변함 없었다:)조리하지 않고 그냥 먹었을 때 크림치즈 맛을 비교하면 특별히 새롭게 느껴진 것은 없었다.다만 각 크림치즈의 특징이 보다 명확하게 나타나 어제 기록한 비교에 조금 더 확신이 들었다.한 가지 다른 점은 ‘리버티 레인’에서 ‘구이 옥수수 맛’이 나오지 않고 ‘짠다’가 들어간다는 점? 대신 ‘우유 맛’이 짙게 느껴지는 것을 보면 ‘옥수수 맛’은 오븐에 구웠을 때만 나타나는 특징인 것 같다.하루 더 숙성시킨 후 먹은 치즈케이크 맛 비교 냉장고에서 하루 더 숙성시킨 케이크는 놀랍게도 맛 차이가 거의 없었다.(리버티 레인 제외) 칸디아, 오동나무, 앵커 순으로 식감이 가볍고 묵직한 차이가 있을 뿐 ‘상큼함’과 ‘알싸한 맛’이 비슷했다.리버티 레인은 맛의 결이 다르다고 표현한 것처럼 ‘상큼함’, ‘알싸한 맛’이 아닌 ‘우유 맛’이 느껴졌고, ‘옥수수 맛’은 거의 느껴지지 않았다.신기했다! 숙성이 길어지자 각 크림치즈의 특성은 옅어지고 맛 차이가 줄어들었다! 다만 식감의 차이는 여전했다 :)최종 정리, 느낀 점끼리의 식감- 가볍고 시원하다.상쾌함-가장 상쾌하다. 침이 모일수록의 상쾌함.짜릿함-뒤의 혀에 남는 고리가 의연한 느낌이 가장 많았다. 사람들이 하는 ” 깊은 치즈의 맛”는 이것일지도..우유 맛-마스카르포네 같은 우유 기준이 깔리고 있다. 느낀 것-우선 치즈 케이크를 먹을 때의 맛있는 느낌은 끝이 유일했다. 적당하게 가벼운 식감에 상쾌함, 고리가 의연한 느낌이 가장 강하고”재미 있는 맛”이었다. 사람들이 “동지가 최고다”란 이유가 있었다. 식사 중에 다른 음식을 먹으면 상쾌함, 코리 코리감이 부족해서 지루한 느낌..? 필라델피아를 먹어 보지 않으면 모르지만”산미”지도 모른다”상쾌함”이 오늘 먹은 4개 중 가장 강했다. 강 디어식감-키리보다 가볍고 시원하다. 상쾌함-키리보다는 약하가 확실히 있다.찌릿 찌릿해-동지보다 약하나, 확실히 있다.우유 맛-마스카르포네 같은 우유 맛이 기준으로 깔리고 있다.느낀 점-상쾌함, 고리가 의연한 느낌이 송곳보다 조금 부족했지만 전체적으로 가장 비슷했다. 가벼운 식감까지 끝과 닮아 있으므로 마지막 치즈의 좋은 대체품으로 선택할 만하다. 친언니도 함께 먹어 봤는데 언니에게는 강 디어가 최선이었다. 뒷맛이 오래 남지 않고 깨끗이 끝나는 것이 좋다.앵커 식감-가장 무겁고 무겁다. 입 안에서 두부처럼 부서지는 것이 특징이다. 식감이 무거운 탓인지 혀에 오래 남아 빨리 사라지지 않는다.상쾌함-어느 것의 강 디어에 비해서 여~. 짜릿한 적은 있는데 강 디어에 비해서 여~. 우유 맛-마스카르포네 같은 우유 맛이 기준으로 깔리고 있다.느낀 것-식감이 무거운 분(간, 강 디어보다 얇게) 산뜻함, 고리가 의연한 느낌, 우유 맛이 길고 오래간다. 사람들이 말하고서는 휠라와 끝의 중간 정도의 신맛이라고 했지만,(빨리 필라델피아를 비교하지 않으면 모르게)제 생각에는 맛 자체는 희박하지만 육중 오래 남아 있어 그런 의견이 나온 것이 아닌가 싶다. 그리고 치즈 케이크를 만드는 과정에서도 먹을 때도 순두부처럼 무너진 식감이 인상적이었다. 그래서”입 속으로 부드럽게 녹아서 없어지는 식감”를 원하는 사람에겐 결코 권장할 수 없는 치즈 같다. 이러한 식감은 “앵커”가능한 것 같고 한번 먹어 보고 몸소 체험하고 보는 것도 나쁘지 않은 것 같다.리버티 레인 식감-가장 가볍다.상쾌함-거의 없다.짜릿함-거의 없다. 아니 없다고 봐도 무방하다.우유 맛-상쾌함, 씹는 느낌이 거의 없기 때문인지, 부드러운 우유 맛이 가장 짙다.느낀 것-잘 하면 부드러운 우유 맛이 짙다. 마스카 뽀네를 먹고 있는 느낌이 들었다. 반면”재미 없는 맛”,”특징이라고 할 수 없는 맛”기분도 있다. 그리고 리버티 크림 치즈는 다른 크림 치즈와는 맛 살결이 약간 다르다.오늘 비교한 나머지의 크림 치즈는 우유 기준과 상큼함과 콜리가 의연한 맛으로 구성되어 있으며, 리버티는 우유 기준으로 고소함(군 옥수수/버터의 향기와 비슷하다)와 간이주이다.마지막으로 아까의 크림 치즈를 비교할 때 쓴 노트 사진을 던지고 이 포스팅을 마무리!읽어 주시는 분이 계실지 모르지만, 만약 여기까지 깨어 주시니 정말 고맙습니다!첫 투고이라서 아직 부족하지만 충분하지 않나.. 좋겠어요.밀어 주시면 정말 힘이 될 거예요… 그렇긴 지금부터 베이킹 기록을 열심히이야요또 만나요:)#크림치즈비교 #크림치즈맛비교 #코끼리크림치즈맛 #칸디아크림치즈 #앵커크림치즈 #리버티레인크림치즈